مژده خبر- سرپرست گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی گفت:مزایا و نقش تخم مرغ در سلامتی بدن بقدری است که نباید آن را از رژیم غذایی حذف کرد ، بخصوص اینکه نقش آن در تکامل مغز جنین و نوزاد ، جلوگیری از کوری و آلزایمر متداول در کهنسالی و تقویت سیستم عصبی و حافظه و کمک به سلامت قلب و عروق دارد.

 

سارا اربابی به مناسبت روز جهانی تخم مرغ (۱۷ مهرماه) در گفتگو با سرویس ، علمی ، پژوهشی اخبار دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه افزود:عمده ترین ویژگی تخم مرغ و وجه تمایز آن با سایر مواد غذایی ، ترکیب کامل پروتئینی آن ( دارای تمام اسیدآمینه های ضروری ) و مواد مهم موجود در آنها نظیر کولین ، لوتئین و گزانتین و تولید کم انرژی است که مصرف آن به ویژه در صبحانه به لاغری کمک می کند .
اربابی با اشاره به این حقیقت که، پروتئین تخم مرغ چنان کیفیت بالایی دارد که بعنوان استانداردی برای مقایسه سایر پروتئینها استفاده می شود.
 به گفته وی:پروتئین تخم مرغ ارزش بیولوژیکی ( درصد قابلیت جذب در بدن ) ۹۳٫۷ درصد دارد . این در حالیه است که ارزش بیولوژیکی پروتئین در سایر مواد غذایی از قبیل شیر ۸۴٫۵ درصد،در ماهی ۷۶ درصد  و برای گوشت گاو ۷۴٫۳ درصد می باشد.

وی بابیان اینکه ۱۰۰ درصد ویتامینهای محلول در چربی و ۸۰ – ۷۰ درصد ویتامینهای محلول در آب همگی در زرده تخم مرغ هستند گفت: سفیده نیز حاوی بخش مهمی از پروتئین و بسیاری از مواد معدنی است . همچنین عمده چربی تخم مرغ از نوع غیراشباع بوده و کلسترول تخم مرغ تاثیری در افزایش کلسترول خون ندارد.

وی تخم مرغ را یک غذایی کامل دانست و گفت:تخم مرغ  از معدود غذاهای شناخته شده در طبیعت میباشد که می تواند نیازهای بدن را به طور متعادل تامین کنند.